Guia Sismetro › Planilhas grátis › Modelo de etiqueta de validade de alimentos (Word)
Pote sem etiqueta na câmara e cada turno escrevendo a validade de um jeito?
Uma folha A4 com 12 etiquetas para recortar, com os campos que a cozinha precisa: produto, data de preparo ou abertura, validade, conservação, responsável e lote. Na segunda página, a tabela para definir o prazo e a ordem PVPS.
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Da Sismetro, nota 4,5 no Capterra em 121 avaliações
['Padronize a identificação dos alimentos preparados, abertos e fracionados com uma etiqueta igual para todos os turnos. A folha tem 12 etiquetas em grade de 2 colunas por 6 linhas, com linhas tracejadas para recortar.', 'A segunda página mostra como definir a validade, com os limites da RDC 216 e linhas de exemplo para os prazos do manual da casa, e os passos da ordem PVPS. É um modelo de referência: ajuste os prazos com o responsável técnico.']
| Parte | O que contém | |
|---|---|---|
| 5 | Folha de 12 etiquetas | Grade de 2 colunas por 6 linhas em A4, com linhas tracejadas para recortar. |
| 6 | Campos da etiqueta | Produto, data e hora de preparo ou abertura, validade, conservação (refrigerado, congelado ou ambiente), responsável e lote. |
| 7 | Nome da casa | Campo [Nome do estabelecimento] em cada etiqueta, para trocar de uma vez antes de imprimir. |
| 8 | Tabela de como definir a validade | Limites da RDC 216 (prato pronto refrigerado a 4 °C ou menos até 5 dias; quente acima de 60 °C até 6 horas) e linhas de exemplo para os prazos do manual da casa. |
| 9 | Ordem PVPS | Os 4 passos de primeiro que vence, primeiro que sai, e a diferença para o PEPS. |
| 10 | Como imprimir | Tamanho real, papel adesivo ou comum, e como preencher e colar no recipiente. |
| Tema | Neste modelo | No Sismetro | |
|---|---|---|---|
| 5 | Identificação do pote | Etiqueta preenchida à mão e colada no recipiente | A etiqueta continua no pote; o Sismetro entra na conferência |
| 6 | Conferência da validade | Alguém abre a câmara e olha as etiquetas | Checklist de validade no celular, aberto pelo QR Code da câmara ou da geladeira |
| 7 | Prova da conferência | Nenhum registro de quem olhou | Foto, nome e hora de quem conferiu em cada item |
| 8 | Pote vencido ou sem etiqueta | Descartado sem anotação | Resposta fora do padrão pede observação e foto e pode abrir solicitação para o responsável |
| 9 | Padrão entre turnos | Cada turno confere do seu jeito | Versão do checklist liberada pelo gestor, igual para todos os turnos |
| 10 | Várias lojas | Uma folha por loja, sem comparação | Lojas na mesma base, com painel comparando as unidades |
Clique nas partes e veja o que vem no documento.
['Padronize a identificação dos alimentos preparados, abertos e fracionados com uma etiqueta igual para todos os turnos. A folha tem 12 etiquetas em grade de 2 colunas por 6 linhas, com linhas tracejadas para recortar.', 'A segunda página mostra como definir a validade, com os limites da RDC 216 e linhas de exemplo para os prazos do manual da casa, e os passos da ordem PVPS. É um modelo de referência: ajuste os prazos com o responsável técnico.']
| Parte | O que contém | |
|---|---|---|
| 5 | Folha de 12 etiquetas | Grade de 2 colunas por 6 linhas em A4, com linhas tracejadas para recortar. |
| 6 | Campos da etiqueta | Produto, data e hora de preparo ou abertura, validade, conservação (refrigerado, congelado ou ambiente), responsável e lote. |
| 7 | Nome da casa | Campo [Nome do estabelecimento] em cada etiqueta, para trocar de uma vez antes de imprimir. |
| 8 | Tabela de como definir a validade | Limites da RDC 216 (prato pronto refrigerado a 4 °C ou menos até 5 dias; quente acima de 60 °C até 6 horas) e linhas de exemplo para os prazos do manual da casa. |
| 9 | Ordem PVPS | Os 4 passos de primeiro que vence, primeiro que sai, e a diferença para o PEPS. |
| 10 | Como imprimir | Tamanho real, papel adesivo ou comum, e como preencher e colar no recipiente. |
| Tema | Neste modelo | No Sismetro | |
|---|---|---|---|
| 5 | Identificação do pote | Etiqueta preenchida à mão e colada no recipiente | A etiqueta continua no pote; o Sismetro entra na conferência |
| 6 | Conferência da validade | Alguém abre a câmara e olha as etiquetas | Checklist de validade no celular, aberto pelo QR Code da câmara ou da geladeira |
| 7 | Prova da conferência | Nenhum registro de quem olhou | Foto, nome e hora de quem conferiu em cada item |
| 8 | Pote vencido ou sem etiqueta | Descartado sem anotação | Resposta fora do padrão pede observação e foto e pode abrir solicitação para o responsável |
| 9 | Padrão entre turnos | Cada turno confere do seu jeito | Versão do checklist liberada pelo gestor, igual para todos os turnos |
| 10 | Várias lojas | Uma folha por loja, sem comparação | Lojas na mesma base, com painel comparando as unidades |
Um documento editável, pronto para adaptar à sua cozinha.
Do download ao primeiro relatório, sem complicação.
A etiqueta de validade identifica o alimento que foi preparado, aberto ou fracionado na cozinha, para que qualquer pessoa da equipe saiba o que é, quando foi feito e até quando pode ser usado. Este modelo grátis em Word traz uma folha A4 com 12 etiquetas para imprimir e recortar e uma segunda página com a tabela para definir a validade e a ordem PVPS.
A RDC 216/2004 da Anvisa pede que o alimento preparado guardado seja identificado com pelo menos a designação (o nome do alimento), a data de preparo e o prazo de validade. A matéria-prima fracionada mantém a identificação do produto original. O modelo traz esses três campos e mais três que ajudam a cozinha no dia a dia:
Estados e municípios podem pedir mais informações, como a Portaria CVS 5/2013 em São Paulo. Confira a versão vigente da norma e a regra do seu município. O guia etiqueta de validade de alimentos explica cada campo.
O prazo não é escolhido na hora por quem guarda. Ele vem do rótulo do fabricante ou do manual de boas práticas da casa, definido com o responsável técnico. A RDC 216 fixa alguns limites, que entram direto na tabela do modelo:
Os demais prazos (pré-preparo, molhos, congelados da casa, descongelados, produtos abertos) aparecem na tabela como exemplo, entre colchetes, para você preencher com o que está no seu manual. Se a casa ainda não tem esses prazos escritos, o manual de boas práticas é o lugar para defini-los.
PVPS é primeiro que vence, primeiro que sai. PEPS é primeiro que entra, primeiro que sai. Na cozinha, o PVPS é o critério mais seguro, porque um pote aberto hoje pode vencer antes de um produto que chegou ontem fechado. Na prática:
O guia PVPS: o que é e como aplicar na cozinha traz exemplos.
Abra o arquivo no Word ou no Google Docs e troque [Nome do estabelecimento] pelo nome da casa com Localizar e substituir, para mudar as 12 etiquetas de uma vez. Imprima só a primeira página, em tamanho real (100%, sem ajustar à página), em papel adesivo A4 ou em papel comum preso com fita, e recorte pelas linhas tracejadas. Preencha com caneta que não borra no frio, na hora de preparar ou abrir, e cole no recipiente.
A etiqueta resolve a identificação do pote. O que ela não mostra é se alguém conferiu as câmaras hoje, o que foi descartado e quanto isso custou. Para isso, use a planilha de controle de validade e PVPS, que calcula a validade, mostra o que vence hoje e registra o descarte. Com vários turnos e lojas, a conferência pode virar checklist no celular do Sismetro, aberto pelo QR Code da câmara ou da geladeira, com foto, nome e hora de quem conferiu. Pote vencido ou sem identificação é resposta fora do padrão: o app pede observação e foto e pode abrir uma solicitação para o responsável.
Veja como funciona na página de software de checklist para restaurantes.
O modelo resolve o começo. Quando a rotina cresce, o Sismetro faz o mesmo trabalho sozinho, no celular e com histórico.
| Neste modelo | No Sismetro | |
|---|---|---|
| Identificação do pote | Etiqueta preenchida à mão e colada no recipiente | A etiqueta continua no pote; o Sismetro entra na conferência |
| Conferência da validade | Alguém abre a câmara e olha as etiquetas | Checklist de validade no celular, aberto pelo QR Code da câmara ou da geladeira |
| Prova da conferência | Nenhum registro de quem olhou | Foto, nome e hora de quem conferiu em cada item |
| Pote vencido ou sem etiqueta | Descartado sem anotação | Resposta fora do padrão pede observação e foto e pode abrir solicitação para o responsável |
| Padrão entre turnos | Cada turno confere do seu jeito | Versão do checklist liberada pelo gestor, igual para todos os turnos |
| Várias lojas | Uma folha por loja, sem comparação | Lojas na mesma base, com painel comparando as unidades |
A RDC 216 pede, no mínimo, o nome do alimento, a data de preparo e o prazo de validade, e a matéria-prima fracionada mantém a identificação do produto original. Conservação, responsável e lote são práticas da casa que ajudam no PVPS. Confira se o seu município pede mais.
A RDC 216 limita a 5 dias o prato pronto refrigerado a 4 °C ou menos. Os demais prazos vêm do rótulo do fabricante ou do manual de boas práticas da casa, definidos com o responsável técnico, e podem ser menores.
Sim. Envie o arquivo .docx para o Google Drive e abra com o Google Docs. Antes de imprimir, confira se a grade das 12 etiquetas ficou em uma página só e imprima em tamanho real, sem ajustar à página.
Pode. Imprima em papel comum e prenda a etiqueta no recipiente com fita, ou use papel adesivo A4 e recorte pelas linhas tracejadas. Use caneta que não borra no frio e na umidade.
Ela organiza a identificação, mas quem define o que é aceito é a autoridade sanitária local. O que conta é todo alimento guardado estar identificado com nome, data de preparo e validade, com prazos que batem com o manual da casa.
A etiqueta identifica o pote. A conferência pode ser um checklist no celular, com foto, nome e hora de quem conferiu, aberto pelo QR Code da câmara. Teste o Sismetro grátis por 15 dias, sem falar com vendedor.
Ver o checklist para restaurantes e todas as planilhas →
