Restaurantes e food service

Qual a temperatura ideal da câmara fria, geladeira e freezer do restaurante, o que a RDC 216 pede e um checklist de câmara fria por turno.

Treinamento de manipuladores de alimentos: o que a RDC 216 da Anvisa pede, temas para incluir, como registrar, quando reciclar e checklist de turno.

Resumo da RDC 216 da Anvisa em linguagem de cozinha: o que a norma exige, quais registros guardar e como conferir o seu restaurante bloco a bloco.

Tabela da RDC 216 com as temperaturas de cocção, quente, frio, resfriamento e congelados, como medir cada uma e o que fazer quando sai da faixa.

Restaurante é obrigado a ter nutricionista? O que a RDC 216 pede, quando a nutricionista costuma ser exigida e a diferença entre RT e consultoria.

PVPS é primeiro que vence, primeiro que sai. Veja a diferença para o PEPS, quando cada um falha e como aplicar na câmara, no estoque seco e na praça.

Restaurante, padaria, cozinha central ou indústria: veja quando vale a RDC 216, a RDC 275 ou a CVS 5 e como conferir se a norma que você usa está vigente.

Quais são os 4 POPs obrigatórios da RDC 216, o que cada um precisa ter, quais registros provam a execução e um modelo de POP pronto para adaptar.

Padronização de franquias e lojas de restaurante: o que é inegociável, checklist único com versão e 6 indicadores para comparar as unidades.

Turnover no restaurante: como manter o padrão da cozinha com equipe nova, integrar o novato em etapas e escrever checklists que ensinam.