Guia Sismetro › Planilhas grátis › Modelo de Manual de Boas Práticas e 4 POPs (Word)
O fiscal pediu o manual de boas práticas e os POPs, e o seu está desatualizado ou nem existe?
Um modelo editável para serviço de alimentação, organizado pelos blocos da RDC 216, com os 4 POPs obrigatórios já estruturados e 9 modelos de registro para imprimir. Você troca os campos entre colchetes pelos dados da sua casa e revisa com o responsável técnico.
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Da Sismetro, nota 4,5 no Capterra em 121 avaliações
['Monte o Manual de Boas Práticas da sua cozinha a partir de um modelo pronto em Word: capa, controle de revisão, sumário e 14 capítulos que seguem os blocos da RDC 216, de edificação e equipamentos até documentação e responsabilidade.', 'Depois do manual vêm os 4 POPs obrigatórios, cada um com objetivo, responsável, frequência, materiais, passo a passo, monitoramento, ação corretiva, verificação e registro, e 9 anexos com as tabelas de registro para imprimir. É um modelo de referência: adapte à realidade da casa e revise com o responsável técnico.']
| Parte | O que contém | |
|---|---|---|
| 5 | Capa e controle de revisão | Identificação do estabelecimento, aviso de uso e tabela de versão, data, o que mudou, quem elaborou e quem aprovou. |
| 6 | Como usar o modelo | Os 7 passos para adaptar, aprovar, treinar a equipe e manter o manual atualizado. |
| 7 | Manual em 14 capítulos | Os blocos da RDC 216: edificação e equipamentos, higienização, pragas, água, resíduos, manipuladores, matérias-primas, preparo, armazenamento e transporte, exposição, documentação e responsabilidade. |
| 8 | Tabelas de temperatura da RDC 216 | Cocção, descongelamento, resfriamento, conservação a quente e refrigerada e óleo de fritura, com espaço para dizer como a casa faz. |
| 9 | POP 01 e POP 02 | Higienização de instalações, equipamentos e móveis e controle integrado de vetores e pragas urbanas, com os 9 tópicos de cada POP. |
| 10 | POP 03 e POP 04 | Higienização do reservatório de água, no máximo a cada 6 meses, e higiene e saúde dos manipuladores, na mesma estrutura. |
| 11 | 9 anexos de registro | Higienização, pragas, reservatório, capacitação, saúde da equipe, temperatura, manutenção e calibração, ação corretiva e ciência da equipe. |
| Tema | Neste modelo | No Sismetro | |
|---|---|---|---|
| 5 | Registros dos POPs | Folhas dos anexos impressas e preenchidas à mão | Checklist no celular com foto por item, assinatura, nome e hora de quem respondeu |
| 6 | Versão do procedimento | Controle de revisão na primeira página | O gestor libera a versão do checklist no web e fica registrado qual padrão valia em cada dia |
| 7 | Item fora do padrão | Linha no registro de ação corretiva | Observação obrigatória, foto exigida e, conforme a configuração, solicitação de serviço para o responsável |
| 8 | Câmara fria ou subsolo sem sinal | Papel na prancheta | O app responde offline e envia quando a internet volta |
| 9 | Manutenção e calibração (item 4.1.16) | Tabela de registro no Anexo A7 | Preventiva por data com cronograma, ordens de serviço no celular e calibração com certificado, validade e aviso antes do vencimento |
| 10 | Equipe de limpeza e terceiros | Recebem a folha do POP impressa | Perfil de execução restrita: respondem só o checklist atribuído, sem ver o resto |
Clique nas partes e veja o que vem no documento.
['Monte o Manual de Boas Práticas da sua cozinha a partir de um modelo pronto em Word: capa, controle de revisão, sumário e 14 capítulos que seguem os blocos da RDC 216, de edificação e equipamentos até documentação e responsabilidade.', 'Depois do manual vêm os 4 POPs obrigatórios, cada um com objetivo, responsável, frequência, materiais, passo a passo, monitoramento, ação corretiva, verificação e registro, e 9 anexos com as tabelas de registro para imprimir. É um modelo de referência: adapte à realidade da casa e revise com o responsável técnico.']
| Parte | O que contém | |
|---|---|---|
| 5 | Capa e controle de revisão | Identificação do estabelecimento, aviso de uso e tabela de versão, data, o que mudou, quem elaborou e quem aprovou. |
| 6 | Como usar o modelo | Os 7 passos para adaptar, aprovar, treinar a equipe e manter o manual atualizado. |
| 7 | Manual em 14 capítulos | Os blocos da RDC 216: edificação e equipamentos, higienização, pragas, água, resíduos, manipuladores, matérias-primas, preparo, armazenamento e transporte, exposição, documentação e responsabilidade. |
| 8 | Tabelas de temperatura da RDC 216 | Cocção, descongelamento, resfriamento, conservação a quente e refrigerada e óleo de fritura, com espaço para dizer como a casa faz. |
| 9 | POP 01 e POP 02 | Higienização de instalações, equipamentos e móveis e controle integrado de vetores e pragas urbanas, com os 9 tópicos de cada POP. |
| 10 | POP 03 e POP 04 | Higienização do reservatório de água, no máximo a cada 6 meses, e higiene e saúde dos manipuladores, na mesma estrutura. |
| 11 | 9 anexos de registro | Higienização, pragas, reservatório, capacitação, saúde da equipe, temperatura, manutenção e calibração, ação corretiva e ciência da equipe. |
| Tema | Neste modelo | No Sismetro | |
|---|---|---|---|
| 5 | Registros dos POPs | Folhas dos anexos impressas e preenchidas à mão | Checklist no celular com foto por item, assinatura, nome e hora de quem respondeu |
| 6 | Versão do procedimento | Controle de revisão na primeira página | O gestor libera a versão do checklist no web e fica registrado qual padrão valia em cada dia |
| 7 | Item fora do padrão | Linha no registro de ação corretiva | Observação obrigatória, foto exigida e, conforme a configuração, solicitação de serviço para o responsável |
| 8 | Câmara fria ou subsolo sem sinal | Papel na prancheta | O app responde offline e envia quando a internet volta |
| 9 | Manutenção e calibração (item 4.1.16) | Tabela de registro no Anexo A7 | Preventiva por data com cronograma, ordens de serviço no celular e calibração com certificado, validade e aviso antes do vencimento |
| 10 | Equipe de limpeza e terceiros | Recebem a folha do POP impressa | Perfil de execução restrita: respondem só o checklist atribuído, sem ver o resto |
Um documento editável, pronto para adaptar à sua cozinha.
Do download ao primeiro relatório, sem complicação.
O Manual de Boas Práticas é o documento que descreve como a sua cozinha trabalha para servir alimento seguro: como limpa, como recebe e guarda as mercadorias, como prepara, como controla a temperatura, quem faz o quê e onde fica o registro de cada controle. Os POPs, Procedimentos Operacionais Padronizados, detalham passo a passo as rotinas mais críticas. Este modelo grátis em Word traz os dois juntos, com campos entre colchetes para você trocar pelos dados da sua casa.
Sim. A RDC 216/2004 da Anvisa, o regulamento de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, exige o Manual de Boas Práticas e os POPs, acessíveis aos funcionários e disponíveis à autoridade sanitária. Ela vale para restaurantes, lanchonetes, padarias, confeitarias, bufês, cozinhas industriais e institucionais, delivery e afins. Estados e municípios podem ter regras complementares, como a Portaria CVS 5/2013 em São Paulo. Confira a versão vigente da norma no portal da Anvisa e a regra do seu município. O guia manual de boas práticas de restaurante explica o que precisa ter em cada parte.
O manual segue os blocos da RDC 216, um capítulo por bloco:
Depois vêm os 4 POPs obrigatórios e 9 modelos de registro em tabela, prontos para imprimir. No começo ficam a capa, o controle de revisão (versão, data e aprovação) e o sumário.
A RDC 216 pede quatro POPs: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório de água; higiene e saúde dos manipuladores. No modelo, cada um tem a mesma estrutura: objetivo, responsável, frequência, materiais, passo a passo, monitoramento, ação corretiva, verificação e registro. Veja mais no guia quais são os 4 POPs obrigatórios da RDC 216.
Alguns pontos já vêm escritos porque estão na norma: o reservatório é higienizado em intervalo máximo de 6 meses, com registro; a aplicação de produto contra pragas é feita por empresa especializada, com comprovante de execução; os manipuladores recebem supervisão e capacitação periódica em higiene pessoal, manipulação higiênica e doenças transmitidas por alimentos, com registro. Diluição e tempo de contato dos produtos de limpeza ficam sempre conforme o rótulo do produto regularizado, porque cada produto tem o seu.
Para acompanhar versão, revisão e registros dos POPs em planilha, use o controle dos 4 POPs obrigatórios. Para conferir a cozinha bloco a bloco, use o checklist RDC 216.
Com uma cozinha e uma pessoa cuidando da pasta, o manual impresso e os anexos funcionam. Com vários turnos, equipe que muda e mais de uma loja, as folhas atrasam, somem ou são preenchidas no fim do dia. No Sismetro, os registros dos POPs viram checklists no celular, com foto por item, assinatura, nome e hora de quem respondeu, e o app funciona sem sinal, inclusive na câmara fria. O gestor libera a versão do checklist e fica registrado qual padrão valia em cada dia. Item fora do padrão pede observação e foto e pode abrir uma solicitação para a manutenção. O sistema guarda o registro e a evidência, o que ajuda a mostrar o controle ao fiscal, ao auditor ou à franqueadora.
Veja como funciona na página de software de checklist para restaurantes e teste grátis por 15 dias, sem falar com vendedor.
O modelo resolve o começo. Quando a rotina cresce, o Sismetro faz o mesmo trabalho sozinho, no celular e com histórico.
| Neste modelo | No Sismetro | |
|---|---|---|
| Registros dos POPs | Folhas dos anexos impressas e preenchidas à mão | Checklist no celular com foto por item, assinatura, nome e hora de quem respondeu |
| Versão do procedimento | Controle de revisão na primeira página | O gestor libera a versão do checklist no web e fica registrado qual padrão valia em cada dia |
| Item fora do padrão | Linha no registro de ação corretiva | Observação obrigatória, foto exigida e, conforme a configuração, solicitação de serviço para o responsável |
| Câmara fria ou subsolo sem sinal | Papel na prancheta | O app responde offline e envia quando a internet volta |
| Manutenção e calibração (item 4.1.16) | Tabela de registro no Anexo A7 | Preventiva por data com cronograma, ordens de serviço no celular e calibração com certificado, validade e aviso antes do vencimento |
| Equipe de limpeza e terceiros | Recebem a folha do POP impressa | Perfil de execução restrita: respondem só o checklist atribuído, sem ver o resto |
Sim. A RDC 216/2004 da Anvisa exige Manual de Boas Práticas e POPs dos serviços de alimentação, como restaurantes, lanchonetes, padarias, bufês e delivery, acessíveis aos funcionários e disponíveis à autoridade sanitária. Estados e municípios podem ter regras complementares; confira a regra do seu município.
Higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório de água; e higiene e saúde dos manipuladores. O modelo traz os quatro com a mesma estrutura e o anexo de registro de cada um.
Não. Ele é um modelo de referência: troque os campos entre colchetes, descreva a rotina real da casa e peça a revisão e a aprovação do responsável técnico ou do responsável pela manipulação. Confira também a versão vigente da norma e a regra do município.
Sim. Envie o arquivo .docx para o Google Drive e abra com o Google Docs. O modelo usa só títulos, tabelas e texto, sem macros. Antes de imprimir, confira as quebras de página e o rodapé, que podem mudar um pouco de um programa para outro.
Ele organiza o manual e os registros, mas quem define o que é aceito é a autoridade sanitária local. O que conta é o manual descrever a rotina real, estar aprovado e atualizado, e os registros estarem preenchidos, datados e com responsável.
O modelo organiza o papel. Quando você quiser os registros com foto, nome e hora, o padrão com versão e o item fora do padrão virando solicitação para a manutenção, teste o Sismetro grátis por 15 dias, sem falar com vendedor.
Ver o checklist para restaurantes e todas as planilhas →
